täglich weltweit Menschen durch
Lebensmittel krank werden?
Mehrere Vorfälle haben in den letzten Jahren ein schlechtes Licht auf die Lebensmittelindustrie geworfen (z. B. nicht ausgewiesene Allergene in Sandwiches zum Mitnehmen, E.coli-Bakterien in Sprossen). Das Bewusstsein über die Notwendigkeit sicherer Lebensmittel wird Verbraucherinnen und Verbrauchern zunehmend bewusst. Deshalb sind sichere Lebensmittel die Grundlage für ein nachhaltiges Restaurant, zugleich können kontaminierte Lebensmittel als verschwendete Lebensmittel betrachtet werden. Bei der Führung eines nachhaltigen Restaurants geht es darum, effizient mit Ressourcen umzugehen, Abfälle zu vermeiden und die Mitarbeitenden zur produktiven Arbeit zu motivieren. Zusätzlich haben die jüngsten Entwicklungen im Zuge von COVID-19 die Bedeutung von guten Hygienemaßnahmen deutlich gemacht.
Ein gutes Lebensmittelsicherheitsmanagement kann dazu beitragen:
Vorteile
Ihren Geschäfts-betrieb am Laufen zu halten
Gäste mit guten Ergebnissen bei Lebensmittel-kontrollen anzulocken
Bestands-kunden und -kundinnen zu halten
Vorschriften zu erfüllen
die Häufigkeit von Inspektionen zu verringern
Effizienz zu steigern
bessere und sichere Lieferanten zu haben
Lebensmittel-verschwendung zu vermeiden
motivierte und zuverlässige Mitarbeitende zu beschäftigen
ein angesehenes Mitglied Ihrer Gemeinde zu sein
Sieben von zehn Mahlzeiten pro Woche werden außer Haus verzehrt. Damit geht ein hohes Vertrauen in Restaurants und Catering-Betriebe einher. Dieses Vertrauen wird oft erst dann in Frage gestellt, wenn etwas schiefläuft. Der Aufbau eines guten Rufs kann für ein Restaurant Jahre dauern, aber bereits ein einziger Zwischenfall bei der Lebensmittelsicherheit oder eine nicht bestandene Hygieneinspektion kann das Geschäft ruinieren. 80 % der Menschen entscheiden heute online, welches Restaurant sie besuchen. Was würde passieren, wenn Ergebnisse von Hygienekontrollen mit den Bewertungen sozialer Medien verknüpft wären?
Das Wichtigste ist ein Lebensmittelsicherheitsmanagement. Hierfür können Sie das HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Points) verwenden – eine Methode, die Ihr Restaurant bei der Einhaltung der Lebensmittelsicherheit unterstützt. Mit diesem Konzept können Sie die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Restaurant effektiv verankern. Ihre direkte Beteiligung als Führungsperson an diesem System setzt ein positives Beispiel und wird Ihre Mitarbeitenden motivieren, Ihrem Vorbild zu folgen. Zeigen Sie, dass Sie sich ernsthaft für Lebensmittelsicherheit einsetzen.
Anwendungen, die bei der Menükartengestaltung oder der Kommunikation helfen können, sind z. B. Menukit oder Dish.
METRO unterstützt Sie mit vielen nachhaltigen Produkten bei Ihrer Nachhaltigkeitsstrategie:
