Weltweit sind die Mülldeponien überfüllt. Gleichzeitig entsteht bei der Zersetzung von Abfällen Methan, ein Treibhausgas, das die globale Erderwärmung und den Klimawandel verstärkt. Restaurants können einen wichtigen Beitrag zu der Lösung dieses Problems leisten, da sie jeden Tag eine große Menge an Abfall produzieren und diesen, soweit es geht, reduzieren sollten. Sie können auch Ihren Gästen dabei helfen, Abfälle zu vermeiden und sich ihrer Auswirkungen und Beitragsmöglichkeit bewusst werden.
Abfall hat mehr Wert, wenn er für die weitere Verwendung und Verarbeitung richtig sortiert wird. Im Folgenden werden
einige Kategorie benannt, wie Sie Abfälle korrekt trennen und entsorgen können.
Die Unterstützung durch die örtlichen Behörden, Freiwilligenorganisationen und Lieferanten hängt von der jeweiligen Region ab:
Je nach Zustand und ob sie gekocht wurden oder nicht, können Lebensmittel wiederverwendet, kompostiert, verkauft oder gespendet werden.
Kaffeepulver eignet sich hervorragend für den Kompost im Garten. In einigen Städten wird gebrauchtes Kaffeepulver sogar aktiv gesammelt oder Gästen angeboten, die es mitnehmen möchten.
Elektronische Geräte sollten niemals im Müll entsorgt werden, insbesondere solche, die den WEEE-Vorschriften (Waste of Electrical and Electronic Equipment) unterliegen, wie Batterien, Glühbirnen usw.
Öl sollte niemals im Abfluss entsorgt werden, da dies zu schweren Verstopfungen in der Umgebung führt.
Pappe, Papier, Kunststoff, Polystyrol (EPS oder Styropor), Kunststoffflaschen, Aluminiumdosen, Glas und Flaschenkorken.
So können Sie anfangen, Ihren Abfall
besser zu organisieren.
Wenn Ihre Abfälle sortiert sind, lassen sie sich leichter identifizieren und das ermöglicht Ihnen, Ihr Abfallmanagement effizienter zu gestalten.
Hier sind einige Tipps zur Optimierung dieses Prozesses:
Stellen Sie in allen Bereichen, in denen Abfälle anfallen, Abfallbehälter auf.
Achten Sie darauf, dass die Deckel der Abfallbehälter leicht zu öffnen sind, z. B. mit einem Fußpedal, um Handkontakt zu vermeiden.
Alle Abfallbehälter sollten leicht abwaschbar sein.
Bereiche, in denen Abfälle aufbewahrt werden, müssen für die Reinigung und Desinfektion leicht zugänglich und so eingerichtet sein, dass Ungeziefer und Nagetiere ferngehalten werden. Idealerweise bewahren Sie Abfälle außerhalb von Bereichen auf, in denen Lebensmittel angenommen und verarbeitet werden.
Eine wichtige hygienische Maßnahme stellt die Entfernung von Kartons dar, bevor Lebensmittel im Restaurant gelagert werden. Dies trägt auch dazu bei, Lebensmittel besser zu organisieren und ihren Zustand leichter überprüfen zu können.
Achten Sie darauf, dass die Deckel der Abfallbehälter leicht zu öffnen sind, z. B. mit einem Fußpedal, um Handkontakt zu vermeiden.
Bereiche, in denen Abfälle aufbewahrt werden, müssen für die Reinigung und Desinfektion leicht zugänglich und so eingerichtet sein, dass Ungeziefer und Nagetiere ferngehalten werden. Idealerweise bewahren Sie Abfälle außerhalb von Bereichen auf, in denen Lebensmittel angenommen und verarbeitet werden.
Stellen Sie in allen Bereichen, in denen Abfälle anfallen, Abfallbehälter auf.
Alle Abfallbehälter sollten leicht abwaschbar sein.
Eine wichtige hygienische Maßnahme stellt die Entfernung von Kartons dar, bevor Lebensmittel im Restaurant gelagert werden. Dies trägt auch dazu bei, Lebensmittel besser zu organisieren und ihren Zustand leichter überprüfen zu können.
Überprüfen Sie die Veränderungen Ihres Abfallmanagements, sobald Sie einige der genannten Maßnahmen ergriffen haben. Führen Sie Lösungen ein, die nicht allzu viel Aufwand von Ihnen erfordern. Erkundigen Sie sich beispielsweise bei Ihrem lokalen Entsorgungsunternehmen über Angebote, die Sie nutzen können. Und sprechen Sie mit Ihren Mitarbeitenden darüber, wie viel Abfall Sie insgesamt vermieden haben und wie Sie dazu beigetragen haben. Erfolge können sie motivieren, weiterhin Abfall zu vermeiden. Da es lokale Unterschiede bei den Müllabfuhr- und Entsorgungsdiensten gibt, müssen Sie selbst entscheiden, wie Sie Ihre Gäste auf Ihr Abfallmanagement aufmerksam machen. Sie können auf Kontaktstellen hinweisen, z. B. auf die Website des lokalen Entsorgungsunternehmens, auf METRO-Services oder auf spezifische Dienstleistungen, die Ihre Lieferanten anbieten. Die Wirkung Ihrer Handlungen wird dadurch vergrößert, denn Ihre Mitarbeitenden und Gäste werden diese Botschaften mit nach Hause nehmen!
Analysieren Sie Ihren Abfall
Ergreifen Sie Maßnahmen, um Ihren Abfall zu verringern
Setzen Sie Maßnahmen zur korrekten Sortierung von Restabfällen um
Informieren und involvieren Sie ihre Mitarbeitenden
Informieren Sie Ihre Gäste über Ihre Fortschritte
Platzieren Sie sichtbare Hinweise im Restaurant
Überprüfen und bewerten Sie Ihre erreichte Abfallreduzierung
Anwendungen, die bei der Menükartengestaltung oder der Kommunikation helfen können, sind z. B. Menukit oder Dish.
METRO unterstützt Sie mit vielen nachhaltigen Produkten bei Ihrer Nachhaltigkeitsstrategie:
Grey water means water that has already been used for cooking, ice bucketsand also refers to rainwater. When recycled properly, grey water can help save a lot of water. Water that is used for boiling vegetables or eggs can, once cooled off, be used for the garden or plants in the restaurant. Even rainwater can also be trapped and used to water plants or clean outdoor areas. Ensure that the re-used grey water does not obtain salt as it harms plants and the container that captures the water is closed and emptied regularly to prevent access to insects, such as mosquitos.
Reposition heat generating equipment away from cooling equipment. For example, ensure the oven is not next to the ice machine where it will have to work harder than needed.
