Lebensmittelabfälle kosten eine Menge Geld, welches Sie und Ihre Gäste zahlen. Das Wegwerfen von wertvollen Ressourcen birgt darüber hinaus ein enormes Risiko für ökologische und soziale Konflikte, die junge und zukünftige Gäste nicht mehr hinnehmen wollen. Wussten Sie, dass, wenn Lebensmittelabfälle ein Land wären, es der drittgrößte Emittent von Treibhausgasen wäre?
Im Gastgewerbe können wir dazu beitragen, einen echten Unterschied zu machen, indem wir Lebensmittelverschwendung in unseren Betrieben vermeiden. Dadurch können Sie:
Vorteile
Kosten senken
Effizienter sein
Erkenntnisse sammeln
Vorschriften einhalten
Arbeitsmoral steigern
Treue von Gästen erhöhen (was auch zu besseren Bewertungen führt)
Neue Gäste gewinnen
Ruf verbessern
Positiven Einfluss auf Ihre Community ausüben
Verschmutzung der lokalen und globalen Umwelt verhindern
Natürliche Ressourcen schonen
Die Nachfrage nach Lebensmitteln steigt mit dem Wachstum der Weltbevölkerung, aber die Anbauflächen sind endlich. Deshalb ist die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung ein wichtiges Thema für die globale Ernährungssicherheit. Jedes Jahr werden über 1/3 aller weltweit produzierten Lebensmittel weggeworfen, während gleichzeitig 840 Millionen Menschen hungrig zu Bett gehen. Jeder von ihnen könnte mit weniger als dem, was in den USA, Großbritannien und Europa jährlich verschwendet wird, ernährt werden. In einer METRO-Umfrage aus dem Jahr 2022 gaben 82 % der HoReCa Kundinnen und Kunden an, dass die Reduktion von Lebensmittelverschwendung sie sehr in ihrem Betriebsalltag beschäftigt.
Vermeiden Sie Lebensmittelverschwendung, indem Sie ermitteln, welche Arten von Abfällen anfallen und wo sie erzeugt werden. Lebensmittelabfälle entstehen in der Regel entweder im hinteren Teil Ihres Restaurants, d.h. in der Küche vor dem Servieren oder im vorderen Teil, d.h. dort, wo die Gäste bedient werden. Obst und Gemüse tragen wesentlich zur Menge der Lebensmittelabfälle in einem Restaurant bei. Lernen Sie, wie man sie optimal lagert, um Abfälle zu verringern. Gewähren Sie Preisnachlässe oder spenden Sie überschüssige Lebensmittel, um Menschen und Tieren in Not zu helfen. Sie können Lebensmittelabfälle auch selbst oder über einen lokalen Dienstleister kompostieren oder Sie fangen an, mit den bislang unerwünschten Bestandteilen Ihrer Lebensmittel zu kochen.
Technische Lösungen können zusätzlich die betriebliche Effizienz verbessern und Lebensmittelverschwendung verringern. Durch Online-Verwaltung des Lebensmittelabfallbestands beispielsweise und die Neuverteilung von Lebensmitteln, was zu zeitlichen Einsparungen bei der Abfallentsorgung führt. Weitere Informationen über die Reduzierung von Lebensmittelabfällen finden Sie in unserem aktuellen Bericht über Lebensmittelabfälle.
Wichtig ist: Mülldeponien sollten der letzte Ort sein, an dem übriggebliebene Lebensmittel landen!
Anwendungen, die bei der Menükartengestaltung oder der Kommunikation helfen können, sind z. B. Menukit oder Dish.
METRO unterstützt Sie mit vielen nachhaltigen Produkten bei Ihrer Nachhaltigkeitsstrategie:
